• Les volailles

    Les volailles :

    Ce sont des oiseaux domestique qui appartiennent soit à la famille des gallinacés soit à la famille des palmipèdes. La volaille est un terme collectif qui englobe l'ensemble des oiseaux de basse-cour qui font l'objet de l'aviculture.

    La définition française est "tout oiseau élevé ou détenu en captivité à des fins de reproduction, de production de viande, d'oeufs de consommation ou de tout autre produit et de repeuplement de population de gibier à plumes ".

    Cette catégorie est constituée de :

    • l'oie, le jars, l'oison,
    • la dinde, le dindon, le dindonneau,
    • la poule, le coq. La volaille élevée pour sa chair le poulet.

                               * Les petits poulets qu'on appelle des coquelets.

                               * Le chapon qui est un poulet mâle castré et spécialement élevé pour une plus grande tendreté. L'analogue femelle étant la poularde, plus petite, c'est une poulette dont on a ôté les ovaires.

    • le canard, la cane, le caneton,
    • la pintade,
    • la caille,
    • le faisan,
    • le pigeon,
    • le lapin domestique qui est souvent classé parmi les volailles en cuisine. Sans doute car il était traditionnellement élevé en basse-cour mais surtout parce que sa viande se prépare de la même façon que celle des volailles.
    • l'autruche qui fournit sa chair, ses œufs mais aussi ses plumes pour la haute couture et la chapellerie ainsi que son cuir en maroquinerie.

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