Les volailles

Les volailles :

Ce sont des oiseaux domestique qui appartiennent soit à la famille des gallinacés soit à la famille des palmipèdes. La volaille est un terme collectif qui englobe l'ensemble des oiseaux de basse-cour qui font l'objet de l'aviculture.

La définition française est "tout oiseau élevé ou détenu en captivité à des fins de reproduction, de production de viande, d'oeufs de consommation ou de tout autre produit et de repeuplement de population de gibier à plumes ".

Cette catégorie est constituée de :

• l'oie, le jars, l'oison,
• la dinde, le dindon, le dindonneau,
• la poule, le coq. La volaille élevée pour sa chair le poulet.

                           * Les petits poulets qu'on appelle des coquelets.

                           * Le chapon qui est un poulet mâle castré et spécialement élevé pour une plus grande tendreté. L'analogue femelle étant la poularde, plus petite, c'est une poulette dont on a ôté les ovaires.

• le canard, la cane, le caneton,
• la pintade,
• la caille,
• le faisan,
• le pigeon,
• le lapin domestique qui est souvent classé parmi les volailles en cuisine. Sans doute car il était traditionnellement élevé en basse-cour mais surtout parce que sa viande se prépare de la même façon que celle des volailles.
• l'autruche qui fournit sa chair, ses œufs mais aussi ses plumes pour la haute couture et la chapellerie ainsi que son cuir en maroquinerie.